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当暮色浸染井岸，

柴火灶的铁锅早已翻滚起红亮油光。

开业11年，

这间湘菜馆用灶火与乡音，

将斗门的贩子街巷

与湖南的悍戾鲜香

熬成了一锅浓稠的东说念主间焰火

......

（文末有福利）

01#

好环境，湘菜也讲体验感

在井岸镇西堤路和珠峰通衢，有家看似走“乡土”阶梯，实则内有乾坤的店，凭借滋味过硬，一开即是10余年。

以珠峰通衢店为例，其装修格长入接地气的湘菜“苍蝇馆子”不同，柴火灶和会了湘赣文化与乡土元素，举座魄调蔼然静谧，质朴又不失特色。

柴火灶

柴火灶店内装修以木质结构为主调，搭配登科传统桌椅、雕栏扶手、灯笼样的灯饰、及枫叶红墙……还有墙边吊挂的腊味、蒜头、和蓑衣等颇具理由理由的小遮蔽，共同营造出质朴而温馨的用餐氛围。

4东说念主小方桌、10东说念主大圆桌，还有各类主题包间……不管是一又友小聚、家庭聚餐，都不错任君采选。

柴火灶珠峰通衢店占地近700肤浅米，部分区域接受透明厨房贪图，点菜的同期，还能看到烹调时的实景展示。

柴火灶雇主徐芝礼暗示：“装修环境不成差的，顾主的体验感很迫切！大师都可爱去酣畅的地点吃饭嘛。”

02#

爱好意思食，老徐走上创业路

1999年，26岁的徐芝礼来到珠海打工，作念过零卖、也作念过工程……“那技巧大师都叫我老徐。”他说。

2006年，老徐尝试去学厨，“湖南东说念主不怕辣，江西东说念主辣不怕”，来自江西抚州的老徐，采选了湘菜行动学厨的标的。

▲徐芝礼

“我从小就可爱吃可口的，小技巧在家里就会赞理作念饭，是以系统学习后，我发现我方其实很合乎干餐饮。”老徐说说念。

打那技巧起，老徐用了8年时分，一步步从厨房打杂成长为又名专科厨师。即是那股穷苦勤学的拼劲，蛊惑了其时同在店里上班的何勇谨防，两东说念主从清爽到知友，临了相恋结为妻子。

▲浑家何勇

某一次老徐测验阛阓时，发现斗门作念湘菜的并未几。“有奔头！招东说念主！开干！”老徐拍板决定，妻子联袂创业。

于是，2014年，柴火灶井岸西堤路总店开业。

▲西堤店开业

创业前期，东说念主手不及，老徐切身上阵掌勺。其后东说念主手多起来了，他便转向处理和菜品研发。

在握住尝试与摸索中，老徐将江西与湖南两地的口味和会在统统这个词，江西的鲜辣与湖南的香辣互相交汇，变成了别具一格的风仪。

“我爱妻很维持我的。不仅高兴跟我统统这个词创业，为了更好地处理生意，她其后还挑升去学习了财会方面的学问。”老徐暗示，创业的得手离不开家东说念主的维持。

在一家东说念主的共同竭力下，柴火灶络续膨胀——2021年10月，柴火灶珠峰通衢店开业；2025年1月12日，柴火灶香洲店开业的。

▲香洲店开业

03#

靠转变，湘赣菜互相和会

“这些年作念大作念强阻截易，滋味好才气取得好口碑。”老徐暗示，店里的食材都是精挑细选的，“咱们的小炒肉，用的是30多元一斤的土猪肉；辣椒亦然挑的上等极品辣椒。好多食材都是湖南清新运来的。”

▲徐芝礼抽检食材

除了食材清新，老徐觉得转变才略亦然他们的上风之一。“现在咱们在筹谋一系列衡阳小炒的新菜上线，预测2月底不错完成退换。举座菜品升级、价钱不升。”

柴火灶团队有挑升试菜经由。从出品总监、厨师长、到雇主……会经过几轮的打磨。老徐暗示：“我无间会去听一些课来升迁我方。也会让出品总监、总厨不依期去外地调换学习，追思培训其他东说念主。”

针对珠海土产货东说念主饮食偏清淡的特质，他在保留湘菜传统辣味的基础上，进行了口味上的微调。通过减少部分菜品的辣度，同期加多清淡口味的菜品，以及提供辣度可选的处事，来均衡传统湘味与土产货口味，得志不同顾主的饮食偏好。比如老表一桶鸡，霸王猪脚等即是集结的广东口味。

# 徐大厨辣椒炒肉 #

辣椒炒肉行动一说念佛典的湘菜，辣椒香气诱东说念主，猪肉乾香可口，进口咸香油润滋味王人备。辣而不燥，香而不腻，让东说念主吃得停不下筷子。

# 网红牛肉 #

芹菜、辣椒、牛肉的香气扑鼻而来！湘菜最迫切的是保留锅气，牛肉炒到出味立即出锅，多一秒少一秒都不行，这即是网红牛肉！

# 柴火牛蛙 #

柴火牛蛙一上桌就能闻到浓浓的辣爽香气，忍不住就要吞涎水！一吃就能吃出蛙肉弹嫩的肉质，鲜香的汤汁渗入进蛙肉里，并锁住滋味，肉质细嫩饱和且十分入味，辣而不燥！

你最可爱吃的菜是什么呢？

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柴火灶

- 营业时分 -

11:30—13:30

16:30-21:00

- 店铺地址 -

井岸镇珠峰通衢1653号翠湖苑生意区

▲点击上方导航可至

井岸镇西堤路2081号

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香洲区明珠南路2284号

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|采写：董睿

|出镜：李金芳

|视频、相片：李华理/华诚嘉（实习生）/部分由受访者提供

|制图、裁剪：董睿

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